Ostaia Ténpo e Fêugo a Genova: dove assaporare la vera cucina tradizionale genovese

La cucina genovese non è fatta solo di pesto e focaccia. Dietro ai suoi piatti più conosciuti ci sono ricette tramandate, cotture lente e ingredienti che seguono il ritmo delle stagioni. È da questa idea che prende forma la proposta di Ostaia Ténpo e Fêugo a Genova, un'osteria che riporta in tavola molti dei grandi classici della tradizione ligure, in un ambiente semplice e accogliente.

L'Ostaia Ténpo e Fêugo, a Genova

Un nome che racconta una filosofia

"Ténpo e fêugo fan bon chêugo." È questo proverbio genovese ad aver ispirato il nome dell'Ostaia Ténpo e Fêugo. Un modo di dire che racchiude un concetto semplice: per cucinare bene servono tempo, pazienza e il giusto equilibrio tra ingredienti e cotture.

Dietro al progetto c'è Fabrizio Bossi, proprietario e cuoco del locale. Dopo oltre 35 anni di esperienza tra la Riviera ligure e il primo entroterra, nel 2025 ha deciso di aprire un'osteria dedicata alla cucina genovese, quella con cui è cresciuto. La passione per questo mestiere nasce infatti in famiglia: sia la mamma che la nonna hanno lavorato per anni nelle osterie genovesi, trasmettendogli ricette, tecniche e un modo di cucinare che mette al centro il rispetto per i tempi di preparazione e per la qualità delle materie prime.

È un approccio che si ritrova ancora oggi nel menu dell'Ostaia Ténpo E Fêugo, dove molte ricette seguono ancora lavorazioni tradizionali e cotture lente, senza rinunciare alla stagionalità e alla semplicità che da sempre caratterizzano la cucina ligure.

I peperoni arrostiti con acciughe salate

La tradizione genovese al centro del menu

La cucina genovese non è mai stata una cucina fatta di ricette immutabili. Al contrario, ha sempre seguito quello che offrivano la stagione e il territorio. È lo stesso principio che guida il menu dell'Ostaia Ténpo E Fêugo, aggiornato circa ogni quindici giorni per lasciare spazio agli ingredienti del momento e alle preparazioni che li valorizzano.

Accanto ai piatti che non possono mancare in un locale tradizionale, trovano posto ricette che tornano solo in determinati periodi dell'anno. In inverno, ad esempio, arrivano la polenta, la cacciagione e i sughi di funghi, mentre durante il resto dell'anno il menu continua ad alternare specialità di carne e di pesce, sempre nel rispetto della tradizione ligure.

È un modo di intendere la cucina che permette di riscoprire, ogni volta, piatti diversi senza perdere il legame con le ricette che fanno parte della storia gastronomica di Genova.

I ravioli al tuccu

Pasta fresca fatta in casa e cotture che richiedono tempo

Ci sono preparazioni che non si possono improvvisare, ma richiedono ore di lavoro, gesti ripetuti e la scelta di non prendere scorciatoie. È da qui che nasce gran parte della proposta dell'Ostaia Ténpo e Fêugo, dove la pasta fresca viene preparata ogni giorno, sul momento.

Pappardelle, fettuccine, taglierini genovesi, ravioli e pansoti con erbette, spinaci e ricotta vengono realizzati a mano e serviti con i condimenti più rappresentativi della tradizione ligure, dal pesto alla salsa di noci, entrambi preparati nel locale.

Lo stesso vale per il tuccu, il tradizionale ragù genovese che accompagna i ravioli. La sua preparazione richiede dalle nove alle dieci ore di cottura a fuoco lento, il tempo necessario perché la carne e gli aromi rilascino tutto il loro sapore.

Anche la scelta delle materie prime segue la stessa filosofia: per la carne, ad esempio, Fabrizio si affida al Mercato Orientale di Genova, punto di riferimento storico per chi cerca ingredienti di qualità.

Sono dettagli che raccontano bene il modo di lavorare dell'osteria. Perché dietro un piatto di pasta fresca non c'è soltanto una ricetta, ma il tempo necessario per prepararla come vuole la tradizione.

La panissa fritta

Il menu: ecco cosa assaggiare all'Ostaia Ténpo E Fêugo

Il menu dell’Ostaia Ténpo e Fêugo è ampio e cambia spesso, quindi la scelta dipende anche da ciò che viene preparato quel giorno. Tra i primi non mancano i grandi classici della cucina genovese: i ravioli al tuccu, i pansoti con salsa di noci e la pasta fresca con il pesto fatto in casa. Pappardelle, fettuccine e taglierini vengono poi abbinati ai condimenti di stagione, dal sugo di funghi al ragù tradizionale, richiesto spesso anche dagli ospiti stranieri.

La cucina ligure torna anche negli antipasti e nei secondi. Si possono trovare la panissa fritta, i peperoni arrostiti con acciughe salate, aglio e origano, la cima alla genovese, lo stoccafisso, la buridda di seppie, le acciughe ripiene oppure panate e fritte.

Il pesce compare anche nella frittura, nei filetti di spada e di orata e nell’orata alla ligure, mentre nei mesi più freddi arrivano cacciagione, polenta e preparazioni dalla cottura più lunga.

Accanto alle ricette del territorio trovano spazio anche piatti più familiari, che completano il menu senza renderlo prevedibile. Tra le proposte del giorno possono comparire lo stracotto di manzo, l’arrosto tonnato, le lasagne al forno, i funghi fritti o le melanzane alla parmigiana. Vale quindi la pena controllare anche la lavagna dei fuori menu: è lì che Fabrizio raccoglie le preparazioni del momento, scelte in base alla stagione e agli ingredienti disponibili.

La frittura di pesce

A due passi dall'Hotel Astoria

Dopo una giornata trascorsa tra i vicoli del centro storico, i musei o il lungomare, sapere di avere un buon ristorante a pochi passi dall'hotel è sicuramente un valore aggiunto. L'Ostaia Ténpo e Fêugo si trova in Via Gropallo 1R, a Genova, proprio di fronte all'Hotel Astoria: basta attraversare la strada per accomodarsi a tavola.

Per gli ospiti dell'hotel c'è anche un vantaggio in più grazie alla convenzione riservata agli ospiti della struttura. Se stai programmando il tuo soggiorno, scopri le offerte dell'Hotel Astoria e i vantaggi riservati agli ospiti.